Prepara panquecas de zanahoria para el desayuno

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Las panquecas de zanahoria no son usuales a la hora de elegir, pero resultan bastante saludables y una rica combinación para el desayuno.

Ingredientes

1 zanahoria mediana rallada
2 huevos
1 taza leche
1/4 de taza azúcar
1 cdts esencia de vainilla
1 pizca canela
1 pizca pequeña de nuez moscada
1/2 de taza harina
1/2 de taza avena en hojuelas

Paso a paso

Rallar la zanahoria. Meter en la licuadora la leche, los huevos, la vainilla, el azúcar, la canela y nuez moscada y la zanahoria rallada.

traspasar la un bolt la mezcla de la licuadora e incorporar con una cuchara de madera la harina, tamizándola (para por un colador) mientras revuelves.

Incorporar ahora la avena. Revolver, revolver, revolver.

Cocinar en una sartén plana con un poquito de aceite para que no se pegue. Normal, como una panqueca cualquiera. Voltear la primera vez cuando puedas ver que se crean las burbujas en la parte de arriba.
Comer con miel o mermelada o queso crema.