Parrillada de verduras

Si la verdura está por medio, el plato seguramente será saludable y apto para cualquier persona que se esté cuidando. Y un clásico en verdura es una buena parrillada. Una cena rica y ligera que puedes adornar con alguna salsita… intenta que no sea muy «guerrera».

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 berenjena
• 2 calabacines
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 150 g de champiñones
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración

Para la vinagreta: Lavar el tomate, partirlo por la mitad y rallarlo. Batir el puré obtenido con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada. Agregar el cebollino lavado y picado, y reservar.

Para la parrillada:

• Paso 1. Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa del tallo, lavarlos y escaldarlos en una cazuela con agua salada durante 3 o 4 minutos. Escurrirlos y reservarlos.
• Paso 2. Lavar las berenjenas, los calabacines y los pimientos. Despuntar los dos primeros y cortarlos en rodajas no muy finas. Limpiar los últimos y partirlos en tiras.
• Paso 3. Limpiar también los champiñones, lavarlos, sin dejarlos en remojo, y cortarlos en láminas.
• Paso 4. Disponer en una fuente todas las verduras y llevarlas a la mesa. Cada comensal las asará hasta que estén doradas y crujientes. Salpimentarlas después de la cocción y acompañarlas con la vinagreta de tomate reservada. Se pueden agregar unos frutos secos a la vinagreta y preparar otras salsas: romesco, mahonesa al ajo… ¡La que más te guste!

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