Timbal de manzana verde, rúcula, queso y nueces para desayunar
Redacción 800 Noticias
La rúcula, también conocida como oruga, o roqueta, es una planta silvestre que se consume todo el año. Sin embargo, es realmente en abril cuando se debería solamente disfrutar. Hay muchas formas de consumir la rúcula: en pizzas, ensaladas, o incluso en platos de pasta. Te proponemos esta receta saludable con manzana, queso y nueces. ¡Te va a encantar!
Tiempo de elaboración: 20 minutos
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
- 2 manzanas verdes (granny smith)
- ½ limón
- 200 g de queso de Burgos
- 150 g de queso roquefort
- 100 g de rúcula y/o brotes tiernos variados
- 60 g de nueces peladas
- ½ granada (unos 40 g de granos)
- 40 g de arándanos rojos deshidratados
Para la vinagreta:
- 6 tallos de cebollino
- 2 ramitas de perejil
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de miel
PASO A PASO
- Para preparar la vinagreta, lava el cebollino y el perejil. Escurre y separa las hojas del último. Pica ambas hierbas muy finitas y añádalas en un cuenco.
- Incorpora el aceite, la miel y una cucharadita de agua y remueve. Puedes ayudar con unas varillas manuales hasta que emulsione y obtengas una mezcla suave y homogénea.
- Tapa y reserva en la nevera. Exprime el limón y cuela el zumo resultante para eliminar cualquier resto de pulpa. Lava las manzanas, sécalas y retírales el tallo, el corazón y las semillas.
- Córtalas en rodajas finas. Añade el zumo de limón para que no se oscurezcan y resérvalas en la nevera. Escurre el queso de Burgos y corta en cuñas.
- Desmenuza el roquefort. Lava la rúcula, o los brotes tiernos, y sécalos. Extrae los granos de la granada y retira la membrana amarilla que los envuelve.
- Corta las nueces en trocitos. Monta los timbales. Coloca unas láminas de manzana en el centro de 4 platos, formando un círculo. Reparte por encima la mitad de los quesos, de la rúcula o de los brotes, de las nueces, de los arándanos y de la granada.
- Añade otra capa de láminas de manzana y cubre con el resto de los ingredientes de la ensalada. Riega con la vinagreta preparada y sirve.
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