Secretos de Sumito Estévez | ¿Cómo hacer Passata de Tomate?
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El reconocido chef venezolano Sumito Estévez ha compartido en sus redes sociales una rica receta de Passata de Tomate que bien se podría preparar en familia este Domingo de Ramos.
Ingredientes:
– 2 kg. de tomates San Marzano o perita
– Frascos conserveros
Consejos para enfrascar de manera estéril:
- Hierva todos los utensilios que van a estar en contacto con el alimento en el momento de trasvasarlo al frasco: cucharas, pinzas, embudos, bol, etc.
- Esterilice frascos y tapas: puede ser horneándolos a alta temperatura (200ºC) por 10 minutos o hirviéndolos cuidando de que tengan agua en su interior por al menos 10 minutos. Este proceso se hace justo antes de enfrascar.
- Realice la receta y coloque en frascos lo más rápido posible para evitar alguna forma de re contaminación.
- Cuando pruebe la receta asegúrese de que la cuchara con que probó se descarta lejos del área de trabajo.
- Si algo cae al trasvasar (por ejemplo, en la mesa o en el lavaplatos si está trabajando allí) no lo recoja para colocarlo de nuevo en el frasco. Descártelo. Es bueno usar un embudo esterilizado en el caso de salsas o mermeladas.
- En el caso de preparaciones distintas a salsas o mermeladas, trate de que entre el alimento y la tapa haya una capa de aceite.
- Existe la creencia de que el proceso debe hacerse con cuchara de madera porque la de metal daña el producto. Falso. Es preferible usar una de metal hervida previamente.
- Cuando inicie el proceso de envasado use guantes preferiblemente.
- Una vez que llena el frasco tápelo, pero sin apretar la tapa. Golpee el frasco suavemente para que todo el aire atrapado suba.
- Coloque el frasco en agua hirviendo (sin que el agua cubra la botella, que llegue a la mitad del frasco) por cinco minutos, sáquelo y cierre con fuerza la tapa.
- Enfríe el frasco.
- Si la temperatura ambiente supera los 20ºC en promedio, es preferible guardar los frascos refrigerados.
