Receta | ¡Deliciosos! Huevos benedictinos

Vamos a comenzar clarificando la mantequilla. Para ello fúndela en un cazo de fondo grueso, a fuego bajo y sin revolverla. Con una cuchara ve retirando la espuma que se formará en la superficie. Viértela después en otro recipiente, con cuidado, para que el depósito blanquecino que se haya formado no caiga también.

Por otro lado, echa en un cazo las yemas, 30 ml de agua y una pizca de sal. Mezcla sin batir . El agua permite que las yemas queden líquidas antes de calentarlas.

Pon a calentar agua en una cacerola grande. Cuando esté a punto de hervir, coloca dentro el cazo con las yemas de huevo (como para cocer al Baño María). Baja un poco el fuego para mantener un punto de ebullición muy bajo pero constante (esto último es muy importante).

Ve batiendo las yemas con unas varillas hasta que la mezcla coja espesor, sin dejar de batir, y ve agregando también poco a poco la mantequilla clarificada, templada. Poco a poco, sin prisa, para que vaya ligando y no se corte.

Cuando la mezcla sea consistente, apaga el fuego, sigue mezclando e incorpora una cucharada de zumo de limón. Continúa removiendo hasta obtener una textura cremosa. Reserva.

Pon a hervir un cazo con agua y unas gotas de vinagre.

Cuando hierva, mete el huevo sin cáscara con mucho cuidado. Deja hacer 3 ó 4 minutos a fuego medio hasta que la clara cuaje y cubra la yema.

Saca con la ayuda de una espumadera cuidadosamente. Utiliza una cacerola grande y, si puedes, escálfalos de uno en uno (nunca más de 4 a la vez).

Si no vas a utilizar los huevos enseguida, introdúcelos en agua fría para que no se sequen.

Dora el beicon en una sartén. Tuesta el pan de molde (si utilizas muffins ingleses, ábrelos por la mitad, de manera que, de cada muffin obtendrás dos rebanadas).