Mini panquecas con salsa cítrica de miel
Lo más rico de este platillo es la combinación de la miel con los cítricos. El sabor es dulce y a su vez bien intenso.
Ingredientes:
- 1/4cucharadita de ralladura de limón
- 1cucharadita de ralladura de naranja
- Jugo de 1 naranja
- Jugo de 1 mandarina
- 1cucharada de jugo de limón
- 1ramita de canela
- 1/4taza de miel de abeja
Preparación:
- 1taza de mezcla para panquecas
- 1huevo
- 1cucharadita de polvo para hornear
- 1cucharada de aceite vegetal
- 1/2taza de leche
Instrucciones:
Para la salsa cítrica de miel: En una olla pequeña combina la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, mandarina y limón, y la raja de canela. Calienta todo a fuego alto. Cuando hierva, baja la temperatura y cocina a fuego lento por 3 minutos.
Apaga y retira del fuego, y deja reposar por 10 minutos.
Para los mini panquecas: Mezcla la preparación de las panquecas con el huevo, el polvo para hornear, el aceite y la leche hasta formar una consistencia espesa y homogénea, sin grumos.
Agrega la miel a la combinación de jugos y canela. Revuelve bien y pon a fuego alto hasta que hierva. Baja la temperatura a fuego medio y deja hervir hasta reducir la salsa, por aproximadamente 20 minutos.
Mientras la salsa se reduce, calienta una sartén o comal y comienza a cocer los panqueques usando la medida de una cuchara sopera por panqueque. Hazlos de un tamaño pequeño para que sea más fácil y divertido comerlos. Dependiendo del tamaño de tu comal o sartén podrás preparar varios al mismo tiempo (mi sartén me permitió hacer 3 a la vez).
Para entonces la salsa ya debe estar lista. Apaga del fuego y cuélala.
Para servir: Toma tres pequeños panquecas, agrega un poco de fruta y báñalos con la salsa de miel.
