Hervido de res para este sábado
Agencias
La Sopa de Costilla es un plato muy tradicional en Venezuela en donde se utilizan partes de la res que requieren de cocción especial para ablandarse y poder consumirla. Es muy nutritivo y por lo general se prepara los domingos o en cuando se va de paseo a la playa o río, por lo general a leña, lo que le proporciona un sabor especial.
Preparación: 5 horas 10 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes:
- 1 kg de costilla de res con carne
- Agua suficiente para cubrir las costillas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite onotado
- ½ cebolla bien picaditas
- ½ tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena) y picado
- 1 tallo de célery (sin hojas), picadito
- ½ pimentón rojo picadito
- ¼ pimentón verde picadito
- 4 ajíes dulces sin semillas, picaditos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kg de verduras picadas (yuca, ocumo, auyama, ñame)
- 2 mazorcas (jojoto) picadas
- 1 manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final.
Preparación del día anterior:
- Poner el kg de costilla limpias en una olla de presión para ablandar la carne y que se separe con facilidad del hueso, añadir suficiente agua que las cubra y poner 4 dientes de ajo y una cucharada de sal.
- Cocinar a fuego medio por 30 minutos una vez que la olla avise que se alcanzó la presión de vapor (pitido de la válvula).
- Bajar del fuego y dejar enfriar la olla antes de destaparla; puede colocarla debajo del chorro para que se enfríe más rápido.
- Llevar a la nevera y refrigerar por 5 horas o hasta el otro día si la cocinó en la noche, para que la grasa se solidifique y se separe del caldo.
Preparación:
- Separar del caldo las costillas, desechar los trozos de grasa y reservar el caldo.
- Colocar en una olla de suficiente tamaño, la cebolla, ajoporro, célery, los ajíes finamente picados, junto con el aceite.
- Sofreír a fuego medio hasta que estén blanditos, unos 5 minutos.
- Agregar el pimentón y el ají dulce, sofriendo por tres minutos más. Agregar las costillas y mezclar con el sofrito, por dos minutos, revolviendo constantemente.
- Poner el caldo desgrasado para cubrir las costillas, añadir más agua si fuese necesario o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.
- Agregar las verduras picadas, los Jojotos picado a la mitad o en ruedas gruesas, sal y pimienta.
- Llevar a hervor y luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 30 minutos.
- Incorporar el atado de hierbas 5 minutos antes de finalizar la cocción. Se rectifica la sal y pimienta cuando esté listo.
- No se olvide de colocar el cilantro antes de servir .
