Ensalada tibia de lentejas

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 cucharadita de anís en especia
• Sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 pepino
• 2 manzanas
• 1 limón
• 1 hinojo pequeño
• Un puñado de hojas verdes tiernas (espinaca baby, acelga…)
• 120gr de bimi (podemos usar brócoli si no tenemos bimi)
• Aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel

PASO A PASO

• PASO 1. Escurre completamente las lentejas hasta que queden secas.
• PASO 2. Mezcla las especias molidas y la sal. Junta las lentejas con la mezcla, remueve y añade un chorrito de aceite.
• PASO 3. Coloca las lentejas en un papel de horno y dóralas a 180 °C hasta que queden crujientes, durante unos 25 minutos, dependiendo de la potencia del horno. Remuévelas de vez en cuando para que no se quemen.
• PASO 4. Corta el pepino en rodajas muy finas y resérvalo.
• PASO 5. Corta la manzana en cuñas muy finas y déjalas en un bol con agua con limón. A continuación, corta el hinojo en láminas finas y saltéalo unos 5 minutos.
• PASO 6. Sirve las lentejas formando una ensalada con el pepino y la manzana ya escurrida.
• PASO 7. Con el aceite, la miel y el vinagre forma una vinagreta y añádela a la ensalada.