Torta Balcarce, una remake del legendario postre
Agencias
El paladar tiene historia y memoria. Y a los porteños, a la hora del postre, se les hace agua la boca cuando piensan en el Balcarce. Rodrigo Sieiro, chef a cargo de la cocina del renovado restaurante CasaCruz, está investigando los platos que hicieron historia, en su casa eran infaltables porque los preparaba su abuela. Allá fue, tras las recetas familiares para lograr esos sabores.
TORTA BALCARCE
Lo que lleva el bizcochuelo
huevos. 9
harina 0000. 180 gramos
azúcar. 180 gramos
esencia de vainilla. A gusto
molde de torta, enmantecado y enharinado. 1
El relleno
crema de leche. 800 centimetros cubicos
azúcar. 180 gramos
esencia de vainilla. A gusto
nueces y picadas. 80 gramos
castañas en almíbar.250 gramos
merengues cocidos. 150 gramos
dulce de leche. 500 gramos
coco rallado. 180 gramos
azúcar impalpable. cantidad necesaria Para espolvorear
Cómo se hace
Batir los huevos con el azúcar, a blanco. Agregar la harina, mezclar y verter en el molde. Hornear a 180º, 30 minutos. Dejar enfriar y cortarlo en 3 capas. Reservar
Batir la crema a punto chantillí con el azúcar y la esencia, Separar unas cucharadas de crema batida
Agregarle al resto las nueces, las castañas y el merengue roto
El armado. Untar los discos de bizcochuelo con dulce de leche. Armar la torta dentro del mismo molde alternando bizcochuelo y crema de castañas, hasta formar una torta de 3 capas. Cubrir los laterales de la torta con la crema reservada, espolvorear con coco rallado. Cubrir la superficie con abundante azúcar y quemar con una planchita, en el momento de servir.
