Tamales Colombianos
Agencias
Preparación paso a paso de los exquisitos y tradicionales tamales colombianos. Maravillosa mezcla de ingredientes envueltos en hoja de plátano, deliciosos para disfrutar en cualquier momento, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría: Plato Principal
Cocina: Colombiana
Porciones: 8 unidades
Ingredientes
Adobo para carnes
- 1/2 cebolla cabezona en trozos
- 3 tallos cebollín
- 2 tomates medianos en trozos
- 3 dientes ajo
- 1/2 cdta comino
- 1/2 cda sal regular o al gusto
- 1/2 cda color
- 1/2 taza agua
Carnes
- 8 piezas pollo (pierna o muslo) pequeñas
- 3/4 libra carne de cerdo
- 3/4 libra costilla de cerdo
- 3/4 libra tocino que tenga carne
Arroz
- 3 tazas arroz
- 6 1/2 tazas caldo de la cocción de las carnes
- 1/4 cdta comino
- sal, pimienta, color o condimentos al gusto
Masa
- 1 1/4 tazas agua tibia o caldo
- 1/2 taza harina de maíz
Otros ingredientes
- hojas de plátano
- 1/2 taza arvejas verdes o amarillas precocidas
- 2 huevos cocidos en rodajas
- 1 zanahoria cortada en rodajas finas
- 2 papas rojas cortadas en rebanadas delgadas
- perejil liso
- 2 tazas hogao (sofrito)
- aceite con color o achiote
Instrucciones
Se ponen los ingredientes para adobar las carnes en la licuadora y se dejan hasta que se mezclen bien.
En recipientes aparte, se adoban bien las carnes de cerdo y las piernas de pollo. Se dejan en la nevera en los recipientes y tapadas o en bolsas de plástico cerradas durante una noche.
Se les quita el exceso de adobo. Se ponen a cocinar a fuego medio alto en ollas aparte más o menos por 35 minutos con suficiente agua. Cuando hiervan, se pone el fuego en medio y se cocinan con la olla tapada.
Cuando las carne estén cocidas, se cuela el caldo con cuidado de no quemarse. Reservar para la preparación del arroz.
Poner 6 1/2 tazas de caldo en una olla, dejar hervir. Adicionar el arroz y más sal, pimienta, comino y color si hace falta. Dejar cocinar hasta que el arroz seque, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 15 minutos.
Se mezcla el agua tibia o caldo con la harina de maíz para obtener una mezcla un poco espesa. Agregar achiote o color.
Se pone el arroz cocido en un recipiente amplio, se le agrega la mezcla de la masa y las arvejas. Si se quiere, se puede añadir aceite o grasa de cerdo para que quede una masa suave, no tan seca.
Revolver todo muy bien.
Preparar el hogao o sofrito con aceite, cebolla larga (scallions), tomate, comino, sal, pimienta. Si queda demasiado seco, adicionar poca agua o caldo.
Detalle del corte de la papa, la zanahoria y los huevos.
La zanahoria y la papa se sumergen en agua con sal.
Las hojas de plátano, se deben limpiar muy bien con un paño seco por ambos lados.
Se pasan las hojas por el fuego (medio bajo) por ambos lados, para que la hoja sea más flexible al momento de envolver. Tener precaución de no quemarlas, reservar.
A las hojas de plátano se les pone el relleno por el lado de la textura por donde están las líneas.
Se le pone poco aceite o manteca de cerdo con color o achiote con una brocha a las hojas, por el lado que va a ir el relleno para dar color y que no se quede pegado el relleno a la hoja.
Se comienza a armar el tamal sobre la hoja de plátano suficientemente amplia, si está abierta o rota, mejor usar dos una encima de la otra. La parte lisa debe ir hacia afuera y la que trae los canales de la hoja, adentro.
Se le pone un poco del hogao o sofrito.
Se agrega el pollo, trozos de costilla y carne de cerdo, la papa y la zanahoria.
Adicionar una rama de perejil y un poco más de hogao.
Incorporar finalmente las rodajas de huevo cocido.
Envolver los tamales formando paquetes, de manera que queden bien cerrados para que no se salga el relleno.
Amarrarlos con cabuya o cordel de cocina sin apretar tanto para que no se rompan las hojas.
Deben quedar bien amarrados para que el relleno no se salga.
Si no alcanzaron las hojas o están las hojas un poco rajadas, envolver en dos hojas o con papel aluminio recubriendo la hoja de plátano. De ésta manera el relleno estará en su lugar y no les va a entrar agua.
Otra manera de envolverlos es amarrándolos en la parte de arriba.
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Los tamales se cocinan al vapor. Cuando hierva la olla, bajar el fuego a medio bajo y dejar cocinar por 90 minutos. Verificar de vez en cuando para asegurarse que el agua no se ha secado. Si necesita, agregar más agua caliente.
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Servir calientes conservando la hoja de plátano que le da la presentación tradicional.
