Sopa de auyama con zanahoria y canela
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La sopa de auyama con zanahoria y canela es una versión suave y cremosa de esta receta baja en calorías pero sobre todas las cosas: muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 auyama grande, pelada y cortada en cubitos
- 3 zanahorias picadas en cubitos
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 2 a 3 tazas de caldo de pollo (sin sal si es posible)
- 1/2 taza de leche de coco entera, opcional
- 1/2 cucharada de canela
- 1/8 cucharadita de salvia
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 200° y forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de pergamino.
- Colocar la auyama, las zanahorias y la cebolla sobre la bandeja para hornear, luego, rociar con el aceite y espolvorear con sal. A continuación, asar durante unos 30-45 minutos hasta que estén blandos, remover y dejar enfriar. Quizá deba remover primero del horno la cebolla y la zanahoria y dejar algo más de tiempo la auyama.
- Añadir las verduras asadas, el caldo, la leche de coco (opcional), la canela, la salvia, la nuez moscada y un poco de pimienta en la licuadora. Por último, procesar durante 3-4 minutos. El resultado debe ser una consistencia suave. Servir y si lo desea puede agregar un poco de canela en la parte superior. ¡Disfrute!
Con información de Cocina y Vino
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