Rollitos de calabacín y tocineta

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 calabacines
• 16 lonchas de beicon
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso gouda
• Aceite
• Pimienta
• Brotes de ensalada
• 2 endivias
• 1 naranja
• 8 dátiles
• Almendras
• Pistachos
• Aceite y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava y seca los calabacines, luego córtalos en láminas finas a lo largo, obteniendo 8 láminas de cada uno. Salpica un poco de sal y pinta las láminas con aceite.
• Paso 2. En una sartén antiadherente o plancha caliente, marca las láminas de calabacín durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que estén doradas.
• Paso 3. Para hacer los rollitos, coloca las lonchas de beicon en grupos de 2, ligeramente superpuestas entre sí, creando 8 grupos en total. Coloca las láminas de calabacín en grupos de 2 sobre el beicon y luego cubre con una loncha de jamón y otra de queso. Enrolla cada grupo y asegura con un palillo.
• Paso 4. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los rollitos por todos los lados hasta que estén dorados y crujientes.

Para el acompañamiento:

• Paso 1. Limpia, deshoja y lava las endibias. Pela la naranja y separa los gajos. Pica los dátiles y un puñado de los frutos secos.
• Paso 2. Mezcla las endibias, los gajos de naranja, los dátiles picados y los frutos secos en un bol. Aliña la mezcla con aceite y sal al gusto.
• Paso 3. Sirve la ensalada en un plato y coloca los rollitos de calabacín por encima. ¡Listo para disfrutar!

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