Receta: Quesadillas vegetarianas

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Las quesadillas son tortillas de trigo o maíz dobladas y rellenas de queso y otros alimentos que se cocinan a la plancha. En México, su lugar de origen, se toman de picadillo, sesos, huitlacoche, flores de calabacín, etc. En este caso, haremos una versión «veggie».

INGREDIENTES
4 Tortillas de trigo
2 Pimiento rojo
3 Cebolletas
1 Aguacate
150 g de Maíz en conserva
2 cs de Cilantro (hojas)
200 g de Queso cheddar rallado
1 cucharada de Chile en polvo

PREPARACIÓN
1.

Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadraditos.
2.

Pelar y trocear las cebolletas.
3.

Retirar la piel y el hueso al aguacate y picar la pulpa.
4.

Escurrir los granos de maíz.
5.

Cortar groseramente las hojas de cilantro.
6.

Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo y repartir la mitad del queso rallado por encima.
7.

Cubrir con los cuadraditos de pimiento, los granos de maíz, el aguacate picado y la mitad del cilantro y espolvorear con el resto del queso.
8.

Doblar las tortillas y hacerlas a la plancha de 4 a 5 min por cada lado, hasta que el queso comience a derretirse.
9.

Cortar las quesadillas por la mitad, repartirlas en los platos, espolvorear con el chile en polvo y decorar con el resto del cilantro.