Receta para preparar panquecas de batata

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También conocida como papa dulce o camote, es un insumo que brinda muchos nutrientes y además funciona como contorno en las recetas. Una de tantas es hacer unas ricas panquecas de batata, saludables y con el sabor característico de este tubérculo.

Panquecas de batata

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de puré de batata, sobrante o recién hecho
• 1/2 taza de crema agria
• 3/4 taza de leche
• 1 huevo
• 1 1/2 cucharadas de jarabe de arce, y un poco más para servir
• 4 cucharadas de mantequilla, divididas
• 1 taza de harina para todo uso
• 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
•  Nuez moscada
•  Canela

Preparación

1. Combina el puré de batata, la crema agria, la leche, el huevo y el jarabe de arce en un bol mediano. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en el microondas o en una olla pequeña y agrégala a la mezcla. Bate hasta que esté homogéneo.
2. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada y la canela en un bol grande y remuévelo para combinar. Adicionar a los ingredientes húmedos para que se sequen y batir hasta que estén combinados.
3. Derrite la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio y riégala para cubrir la sartén. Ir añadiendo la mezcla en porciones medianas para ir haciendo las panquecas de batata.
4. Déjala cocinar aproximadamente dos minutos por cada lado antes de darles la vuelta. Repetir el proceso hasta agotar la preparación.

Con información de Cocina y Vino