Prepare una rica tortilla de rúcula

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• 250 gr. de rúcula
• 5 huevos
• 2 quesitos de cabra
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 atado de acelga
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y aceite al gusto
• Condimentos según preferencia.

Cómo preparar tortilla de rúcula:

1. Lavar la acelga y hervirla unos minutos en una cacerola. Escurrir bien y reservar.
2. Después lavar bien la rúcula y cortarla en trozos pequeños, pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Cortar el pimiento en tiras finas.
3. En una sartén con un chorro de aceite dorar el diente de ajo para que coja sabor. Echar la cebolla y sofreír unos minutos hasta que transparente. A continuación añadir el pimiento y remover hasta que se doren.
4. El un bol, batir los huevos y agregar el queso desmenuzado, la acelga escurrida y cortada, y la rúcula. Añadir el sofrito de cebolla y pimiento y salpimentar.
5. Agregar a la sartén el condimento elegido, (queda bien la nuez moscada o el que se prefiera). Poner a punto de sal, integrar bien los ingredientes y reservar.
6. En una sartén, poner un poco de aceite de oliva y verter la preparación. Cocer de un lado, moviendo la sartén y luego dar vuelta con la ayuda de un plato. Lo ideal es que quede cuajada por dentro, jugosa y húmeda y dorada por fuera, evitando que se seque.
7. Apagar el fuego y servir caliente.