Patacones con tomate y pimentón gratinados

Calentar el aceite en un sartén y sofreír durante 2 minutos la cebolla y el ajo, luego agregar el pimentón  por el mismo espacio de tiempo.

Añadir perejil picado, el tomate y la hoja de laurel.

Dejar cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Sazonar con sal y pimienta. Retira la hoja de laurel cuando esté lista.

Mientras la salsa se cocina, partir cada plátano en 8 tubos medianos. Luego pon en una olla suficiente aceite para freír el plátano hasta que comience a tornarse de un tono dorado.

Sacarlos del recipiente, escurrirlos bien y dejarlos enfriar.

Aplastar hasta formar círculos tipo patacón y nuevamente sofríes hasta que obtengan el color dorado.

Ya cocinadas secar con un papel absorbente. precalentar horno a  450 °F (232 °C).

Colocar una cucharada de la salsa sobre el patacón, esparcir el queso encima y gratinar en el horno.

Colocar una cucharada de la salsa sobre el patacón, esparcir el queso encima y gratinar en el horno.