Nutritiva ensalada de lentejas
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La ensalada no tiene que ser exclusivamente de tomate, lechuga y pepino. Lo bueno de ellas es que acepta cualquier otro ingrediente desde huevos, zanahorias y hasta lentejas.
Aproveche todos los beneficios que tiene estas leguminosas y prepare platos deliciosos con ellas como está ensalada. Es la mejor manera de obtener el hierro, proteínas, zinc, sodio, calcio, magnesio, potasio, lecitina, fosforo, manganeso, ácido fólico y vitaminas, en especial B1, B2, B6, B9.
Ingredientes para la ensalada:
300 g de lentejas partidas
2 zanahoria
1 tomate perita
4 huevos de codorniz
50 g de lechuga romana.
1 ramita de perejil cortado
Vinagreta:
100 ml de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre
1 cucharada de miel
Sal
Preparación:
1 Hervir las lentejas por 20 minutos o hasta que este blanda, retirar colar y colocar en bol.
2 Escurrir las lechugas y secar con un paño limpio, cortar con las manos e incorporar en un bol.
3 Pelar la zanahorias y rallarla.
4 Cortar en cuadros pequeños el tomate.
5 Hervir los huevos con agua y vinagre por 4 minutos.
6 Sacar y refrescar los huevos bajo el agua y posteriormente pelar y cortar a la mitad.
7 Cortar finamente el perejil y reservar.
8 Preparar la vinagreta: batir todos los ingredientes hasta conseguir una salsa emulsionada, aliñar bien las lentejas y servir.
9 Mezclar la zanahoria con las lentejas en un bol.
10 Finalmente añadir la lechuga, el perejil, los tomates, los huevos de codorniz y bañar con miel.
