Lubina a la espalda con papas y pimientos para el almuerzo
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La lubina a la espalda, es decir, abierta al medio y cocinada al horno, es una de esas recetas básicas, hipersencillas, que bien sirven para una cena de martes en casa que para una celebración con amigos y familiares. Pero para estos últimos casos podemos currárnoslo un poquito más y añadir varios elementos extra a nuestra lubina. Sí, con sal y un poquito de ajo picado queda riquísima y no necesita mucho más pero en esta opción que te planteamos hemos querido ir un poquito más allá.
Esta lubina a la espalda se cocina sobre una base de patatas y pimientos de varios colores que previamente se han frito en la sartén con abundante aceite. La gracia de este primer paso es que todos estos vegetales nos van a quedar mucho más sabrosos (ventajas del aceite). Y por si fuera poco, también se le añade un refrito con un puntito picante al pescado por encima.
¿Cómo se hace? No puede ser más sencillo, solo hay que trocear muy bien el ajo y la guindilla. Dorarlos en aceite y ya fuera del fuego agregar el perejil fresco picado y un chorrito de vinagre. Si quieres potenciar el picante, corta las guindillas antes de sofreírlas y si lo que quieres es justo lo contrario. o no pongas guindillas en el refrito o retíralas una vez que lo saques del fuego.
Ingredientes
- 1 Lubina de 1,5 Kg aproximadamente
- 4 Patatas
- 1 Pimiento Verde
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Amarillo
- 1 Cebolla
- 1 Guindilla
- 2 Dientes De Ajo
- 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
- 1 ramita de Perejil
- Aceite De Oliva
- Pimienta
- Sal
1. Fríe las patatas
Pela las patatas, lávalas y sécalas; córtalas en rodajas no demasiado finas. Pon al fuego una sartén honda con abundante aceite y caliéntalo a 140º. Fríe las patatas, por tandas, hasta que estén tiernas. Retíralas con una espumadera y déjalas sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de grasa.
