Helado de remolacha y vino tinto - 800Noticias
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Quizás no imaginó comerse un helado de remolacha y vino tinto, pero es un postre que disfrutará de comienzo a fin. Por un lado, es de sabor rico, y por otro, es una preparación diferente e innovadora, que sin duda sorprenderá a sus invitados.

Para hacer este helado de remolacha y vino tinto, necesitará algunos ingredientes poco comunes en platos dulces, así que preparáte para una nueva experiencia culinaria.

Merengue de remolacha

  • 24 g de licuado de remolacha
  • 2,4 g de albúmina
  • 24 g de azúcar

Para el helado de remolacha

  • 30 g de nata
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de yema de huevo
  • 30 g de remolacha asada al horno con mantequilla
  • 100 g de licuado de remolacha
  • 10 g de procrema caliente

Las esferas heladas

  • 40 g de higos secos
  • 100 g de vino tinto

Para el kale frito

  • 40 g de kale
  • 80 g de aceite de girasol
  • 40 g de azúcar
  • Anís en polvo

Otros

  • 12 brotes de remolacha

Preparación

El merengue de remolacha

  • Mezclar todos los ingredientes y montar cuando la albúmina se haya hidratado
  • Estirar sobre silpat y cocer a 90ºC durante unos 40 minutos. Reservar en un lugar seco.

Para el helado de remolacha

  • Pelar y cortar la remolacha en mirepoix. Añadir unas nueces de mantequilla.
  • Envolver en papel de aluminio y cocer en horno ventilado a 160ºC.
  • Una vez cocida, mezclar con el resto de los ingredientes, a excepción del procrema.
  • Turbinar y llevar la mezcla a 85ºC.
  • Cuando pierda un poco de temperatura, añadir el procrema.
  • Mezclar enérgicamente. Colar y enfriar.
  • En el momento del emplatado, helar con nitrógeno.

Las esferas heladas

  • Cortar los higos secos en brunoise. Mezclar con el vino.
  • Cocer hasta que reduzca a la mitad. Triturar y colar.
  • Enfriar y reservar en biberón.
  • Hacer puntos, con esta mezcla, sobre el nitrógeno.
  • Reservar en abatidor hasta el momento del emplatado.

Para hacer el kale frito

  • Cortar el kale. Freír. Sacar a papel absorbente.
  • Pasar por una mezcla de azúcar y anís.

Con información de Cocina y Vino

Foto referencial 

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