Fajitas de maíz con guacamole, hortalizas y tofu

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Para un almuerzo sencillo, rápido y sobre todo saludable y cómodas de comer (sobre todo en un almuerzo improvisado en el sofá) las fajitas son uno de los platos mexicano más famosos. Pueden estar rellenas de (casi) cualquier cosa y en estas fajitas con guacamole, hortalizas y tofu son perfectas para vegetarianos.

• Comensales: 4
• Tiempo: 25 minutos

INGREDIENTES

• 8 fajitas de maíz
• 2 zanahorias
• 100 g de tofu ahumado
• Medio manojo de rabanitos para el guacamole
• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 2 tomates maduros
• Zumo de medio limón
• Unas hojas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

Paso 1: Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.

Paso 3: Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.