Fajitas de maíz con guacamole, hortalizas y tofu
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Para un almuerzo sencillo, rápido y sobre todo saludable y cómodas de comer (sobre todo en un almuerzo improvisado en el sofá) las fajitas son uno de los platos mexicano más famosos. Pueden estar rellenas de (casi) cualquier cosa y en estas fajitas con guacamole, hortalizas y tofu son perfectas para vegetarianos.
- Comensales: 4
- Tiempo: 25 minutos
INGREDIENTES
- 8 fajitas de maíz
- 2 zanahorias
- 100 g de tofu ahumado
- Medio manojo de rabanitos para el guacamole
- 2 aguacates
- 1 cebolleta
- 2 tomates maduros
- Zumo de medio limón
- Unas hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
Paso 1: Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.
Paso 3: Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
