Estofado de verduras con champiñones y jamón - 800Noticias
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Redacción 800 Noticias

Esta receta es perfecta para esos días en los que apetecen platos reconfortantes. Si además quieres que sean ligeros, este estofado de verduras con coles de bruselas, champiñones y unos trocitos de jamón te conquistará y son excelentes para la hora del almuerzo.

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gramos de coles de Bruselas
  • 1 zanahoria
  • 4 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 100 gramos de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de dados de jamón curado
  • 1 ramita de perejil
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  • Paso 1. Pela, limpia y seca las patatas y córtalas en dados. Lava las coles. Cocina ambas en agua hirviendo durante 8 minutos. Mientras, pela y pica el pimiento y la zanahoria y trocea los champiñones una vez lavados. Ralla los tomates.
  • Paso 2. Pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega el jamón, el pimiento, la zanahoria y también los champiñones y los ajos. Deja que se cocine todo junto 5 minutos.
  • Paso 3. Incorpora los tomates rallados y salpimienta. Cocina 5 minutos más y añade ahora las coles y las patatas.
  • Paso 4. Espolvorea el pimentón y riega todo con medio vasito de agua. Espera 6 minutos más removiendo de vez en cuando.
  • Paso 5. Lava, seca y pica el perejil y decora por encima con él. Sirve.

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