Espaguetis de calabaza para un almuerzo saludable

Esta es otra de las mejores recetas del otoño: es vistosa, saludable y ¡tiene truco! Aunque parezcan espaguetis de pasta italiana, en realidad es una versión más suave elaborada con calabaza. Es muy fácil de preparar así que ¡no te quedes con las ganas!

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de calabaza
• 12 tomates cereza cortados por la mitad
• 20 g de aceitunas negras deshuesadas picadas
• Salsa pesto
• Cúrcuma molida
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. La clave de esta receta es que ralle la calabaza lo más fina posible. Ayúdate de un ralador para lograrlo.
• Paso 2. Agrega una pizca de cúrcuma en una sartén y un chorrito de aceite. A continuación incorpora la calabaza rallada, los tomates y las aceitunas. Rehoga sin dejar de remover.
• Paso 3. Por último emplata como en la imagen y acompaña de la salsa pesto.

Con información de la Revista El Mueble

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