Ensalada tibia de lentejas

En muchas ocasiones, asociamos a las legumbres con platos de cuchara y comidas pesadas que preparan nuestras madres. Sin embargo, existe un sinfín de posibilidades para prepararlas. En esta ocasión, te proponemos una ensalada fresca de lentejas, especial para esta primavera.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 cucharadita de anís en especia
• Sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 pepino
• 2 manzanas
• 1 limón
• 1 hinojo pequeño
• Un puñado de hojas verdes tiernas (espinaca baby, acelga…)
• 120gr de bimi (podemos usar brócoli si no tenemos bimi)
• Aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel

Paso a paso

• PASO 1. Escurre completamente las lentejas hasta que queden secas.
• PASO 2. Mezcla las especias molidas y la sal. Junta las lentejas con la mezcla, remueve y añade un chorrito de aceite.
• PASO 3. Coloca las lentejas en un papel de horno y dóralas a 180 °C hasta que queden crujientes, durante unos 25 minutos, dependiendo de la potencia del horno. Remuévelas de vez en cuando para que no se quemen.
• PASO 4. Corta el pepino en rodajas muy finas y resérvalo.
• PASO 5. Corta la manzana en cuñas muy finas y déjalas en un bol con agua con limón. A continuación, corta el hinojo en láminas finas y saltéalo unos 5 minutos.
• PASO 6. Sirve las lentejas formando una ensalada con el pepino y la manzana ya escurrida.
• PASO 7. Con el aceite, la miel y el vinagre forma una vinagreta y añádela a la ensalada.