Ensalada de quinoa horneada para un almuerzo ligero
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La quinoa es una semilla, pero se le conoce y clasifica como un grano integral. Un pseudocereal muy nutritivo vegetal que contiene aminoácidos y vitaminas esenciales.
Esta semilla preveniente de Los Andes de Bolivia, Chile y Perú, no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas celíacas, y la gastronomía venezolana la incluye en diversidad de recetas.
La chef Helena Moreno nos presenta esta ensalada de quinoa horneada, para que disfrutes de este grano de una forma diferente, muy fácil y rápida de hacer. Hoy te lo presentamos con pulpo, pero puedes sustituir lo con la proteína de tu preferencia. Solo sigue nuestro cómodo paso a paso.
Ingredientes:
Para la Quinoa:
2 tazas de agua.
1 taza de quinoa.
2 cucharadas de aceite de maní.
1 cucharada de curry.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal al gusto.
Para los vegetales:
1/2 pimentón sin venas y sin semillas.
3 ajíes dulces rojos sin semillas.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharadita de sal.
1 plátano.
Sal y pimienta.
Para el horneado:
2 cucharadas de aceite de coco.
2 cucharadas de curry.
Para el montaje:
1/2 taza de cebollín.
1/4 de cebolla morada.
1/4 de taza de ají rojo.
1 cucharada de hojas de cilantro.
1/2 limón.
2 cucharadas de aceite de ajonjolí.
Preparacion:
Para la quinoa:
– Sofreír la cebolla, el ajo y el curry para luego añadir la quinoa. Revolver.
– Agregarle agua y al romper el hervor bajar el fuego y cocinar tapado por 7 minutos.
Para los vegetales:
– Sofreír todos los vegetales por 5 minutos.
– Agregar sal y mezclar bien. Dejar enfriar y reservar.
Para el horneado:
– Agregar el aceite de coco en una bandeja y desmoldar el arroz.
– Agregar el curry junto con los vegetales salteados.
– Hornear por 20 minutos.
Montaje:
Cortar los vegetales en julianas finas, unir con el arroz horneado, mezclar y aderezar con aceite de ajonjolí y limón.
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