• 100 g de quinoa
  • 300 g de mango
  • 75 g de canónigos
  • 100 g de edamames
  • 1 remolacha pequeña rallada
  • 30 g de cacahuetes
  • Un chorrito de limón
  • Una pizca de sal

Ingredientes para la vinagreta de acompañamiento

  • 1 guindilla
  • El zumo de una lima
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de AOVE

Modo de elaboración

  • Paso 1. En este primer paso vas a preparar la quinoa. Para ello, pon lava muy bien la quinoa con un colador y échala en remojo en agua fría al menos 3 horas. Agrégale también el chorrito de un limón.
  • Paso 2. Después de tener la quinoa en remojo durante 3 horas, lávala otra vez y añádela a un cazo en el que, previamente, hayas echado el doble del volumen de agua y una pizca de sal. Tapa el cazo y cuécela.
  • Paso 3. Cuando veas que el agua donde tienes la quinoa empieza a hervir, baja el fuego al mínimo y mantenla así durante 15 minutos más aún con la tapa puesta.
  • Paso 4. Pasados los 15 minutos, destapa el cazo y si la quinoa está bien cocinada y sin agua, entonces quiere decir que ya está cocida y lista. Si, por el contrario, cuando quites la tapa todavía queda algo de agua, debes dejar tapado el cazo durante 5 minutos más para que la quinoa termine de absorber el resto de agua sobrante.
  • Paso 5. Cuando la quinoa esté ya hecha, pásala a una bandeja para que se enfríe.
  • Paso 6. Por otro lado, añade agua y sal en una olla, introduce en ella los 100 gramos de edamames y cuécelos, aproximadamente, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, escurre los edamames, sácalos de sus vainas y resérvalos para utilizarlos más tarde en la receta.
  • Paso 7. Ahora ha llegado el turno del mango. Pélalo y córtalo en cubitos intentando que todos tengan, más o menos, el mismo tamaño.
  • Paso 8. Una vez ya tengas todos los ingredientes de tu ensalada listos, prepara el aliño de vinagreta. Para ello, corta la guindilla por la mitad y quítale todas las semillas. Trocéala, ponla en un cuenco pequeño y sigue añadiendo el resto de ingredientes: el zumo de una lima, la cucharada de miso blanco, las dos cucharadas de miel y las dos cucharadas de AOVE. Mezcla todos los ingredientes muy bien para que se integren todos sus sabores.
  • Paso 9. Por último, vas a preparar la presentación de tu ensalada. En primer lugar, añade en el fondo del plato los canónigos, mezcla la quinoa con la remolacha rallada y échala por encima de la ensalada verde. Ahora sigue echando los edamames, los cubitos de mango y termina decorando con los cacahuetes. Por último, aliña tu ensalada con la vinagreta.

Con información de la Revista El Mueble.

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