Ensalada de pasta con hierbas aromáticas

• 250 g de pasta, preferiblemente penne rigate
• 1 hoja de laurel
• 4 tomates
• 2 partes blancas de célery o apio
• ¼ de pimentón rojo
• ¼ de pimentón verde
• 1 zanahoria
• 50 g de aceitunas negras
• 50 g de hierbas frescas variadas

Para el aderezo

• 200 g de requesón
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 cucharadas de leche descremada
• 1 cucharada de salsa de tomate

Preparación

• Cocina la pasta en abundante agua con sal y hoja de laurel hasta que quede al dente. Escurrir y reservar.
• Pela los tomates, despepitarlos y cortarlos en gajos. Pica finamente el apio, los pimentones y la zanahoria, y filetea las aceitunas. Coloca las verduras, las hierbas picadas y la pasta en una ensaladera.
• Mezcla el requesón con el jugo de limón, la leche y la salsa hasta obtener una consistencia cremosa.

Con información de Cocina y Vino