Ensalada de garbanzos con tiras de calabacín
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Esta receta es muy original y es muy sabrosa gracias a la combinación de la frescura del calabacín con la textura de los garbanzos y es ideal para una cena ligera y saludable.
Ingredientes (4 personas)
100 g de garbanzos de bote
100 g de frijoles negros
1 calabacín
1 mazorca de maíz cocida
1 cebolla morada
2 tomates
3 limas
AOVE
Comino molido
Cilantro fresco picado
Ají
Chiles
Pimienta negra molida
Una pizca de sal
Modo de elaboración
Paso 1. En primer lugar, abre el bote de garbanzos cocidos y escúrrelos. Pásalos a un bol grande y resérvalos.
Paso 2. Lava los dos tomates, sécalos, quítales el pedúnculo y córtalos en daditos.
Paso 3. Ahora, desgrana la mazorca de maíz con la ayuda de un cuchillo. Pela también la cebolla y córtala en juliana.
Paso 4. A continuación, lava el calabacín, sécalo, córtale la punta y córtalo en tiras finas con una mandolina.
Paso 5. Añade las tiras de calabacín a un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, escáldalas un minuto y escúrrelas.
Paso 6. Exprime las 3 limas y mezcla el zumo resultante con 4 cucharadas de AOVE, 3 ramitas de cilantro picado, 1 cucharadita de comino molido y media de ají. Echa también un poco de sal y pimienta negra molida y mezcla bien.
Paso 7. Añade al bol donde tenías los garbanzos cocidos reservados los granos de maíz y parte del aliño. Con ayuda de un aro, monta timbales alternando capas de calabacín, garbanzos, cebolla morada y tomate y riega con el resto del aliño sobrante.
Con información de la Revista El Mueble
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