Ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja
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¡Qué agradecidas son las ensaladas! Tan versátiles ellas, admiten todo tipo de ingredientes y aderezos y son grandes salvavidas de las comidas y cenas cuando el tiempo nos falta. Aunque las más recurrentes son las que se preparan con una base de hojas verdes o tomates frescos, el universo de las ensaladas da para mucho más y buen ejemplo de ello es esta ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja.
Ingredientes:
- Cuscús200 g
- Agua o caldo de verduras180 ml
- Naranja1
- Brócoli1
- Vinagre de Módena30 ml
- Mostaza de Dijon 1 cucharadita
- Miel 1 cucharadita
- Pimienta negra molida
- Sal
- Avellanas peladas50 g
- Pan de pita plano para acompañar (opcional)
Preparación:
Hervimos el agua con un poco de sal, añadimos el cuscús, mezclamos suavemente, retiramos del fuego y cubrimos con papel film. Dejamos hidratar durante un mínimo de 10 minutos. Rallamos encima la piel de la naranja y rascamos con las puntas de un tenedor para separar los granos. Reservamos.
Cortamos el brócoli en pequeños trozos, tronco incluido, y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante tres o cuatro minutos. Preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la miel, un par de cucharadas de zumo de naranja (opcional), un poco de pimienta negra molida y sal. Mezclamos el cuscús con el brócoli y aliñamos.
Podemos servir inmediatamente, con avellanas troceadas por encima y pan de pita de acompañamiento, o dejar reposar en la nevera un rato para que los sabores se asienten.
Con información de Directo al paladar
