Crema de puerros y guisantes

TIEMPO: 45 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 200 g de guisantes sin vaina
• 1 puerro
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos tiernos
• 2 patatas
• 4 huevos de codorniz
• 200 ml de nata
• 400 ml de caldo de verduras
• 2 ramitas de albahaca
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN 

• Paso 1. Eliminar la capa exterior del puerro y reservar la parte de color verde. Limpiar la otra parte del puerro (la zona blanca), trocear y cortar en rodajas. Pelar y trocear también las patatas.
• Paso 2. Añadir en el cazo un poco de aceite de oliva y rehogar todas las verduras, que previamente has cortado durante 2 minutos. Incluidos los guisantes.
• Paso 3. Añadir el caldo y, si fuera necesario, un poco de agua. Dejar cocer a fuego medio alrededor de 15 minutos. Mientras hay que cocer los huevos de codorniz durante 2 minutos.
• Paso 4. Lavar la parte verde del puerro, cortar en tiras muy finas y freír en aceite de oliva a 170 °C hasta que queden crujientes. Reservar para decorar.
• Paso 6. Salpimentar las verduras y añadir también unas hojas de albahaca. Incorporar la nata y dejar cocer al menos 5 minutos más. Una vez haya pasado este tiempo, hay que apartar del fuego y triturar.
• Paso 7. Servir la crema, decora con los puerros, unos poco de nata, el huevo ya cocido (y partido a la mitad) y los puerros.