Calabaza rellena para una cena ligera

Otra de las formas de tomar calabaza es rellenándola. Además de resultón y original, es de lo más saludable ya que lleva hortalizas variadas y arroz.

Tiempo: 1 hora 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 calabaza tipo cacahuete
• 200 g de arroz largo cocido
• 100 g de setas lavadas
• 8 tomates cereza
• 1 pimiento amarillo en dados
• 50 g de tomates secos en tiritas
• ½ calabacín en dados
• 2 ajos pelados y picados
• 1 cebolla picada
• 40 g de frutos secos picados
• Lechugas variadas
• Cebollino
• Aceite, sal

Elaboración

• Paso 1. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Ayudándote de una cuchara retira la pulpa y córtala en daditos.
• Paso 2. A continuación rehoga las setas, la cebolla y el ajo. Incorpora la pulpa, el calabacín, el pimiento, los frutos secos y el tomate. Una vez rehogados, agrega el arroz y retira. Precalienta el horno a 180 ºC.
• Paso 3. Rellena la calabaza y junta las dos mitades. Envuélvela con papel de aluminio y ásala 1 hora.
• Paso 4. Sácala y deja que repose antes de retirar el papel. Córtala en rodajas y sírvela como en la imagen.