Berenjenas rellenas para cenar
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Una opción saludable para cenar deliciosa y fácil de hacer es esta receta con berenjenas rellenas de verduras de todos los colores que están de muerte. Lo mejor es el toque del huevo horneado por encima que aportará las proteínas al plato. ¡Una idea de cena rápida que se convertirá en tu favorita!
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
- 100 ml de salsa de tomate
- 4 huevos
- 50 gramos de queso rallado
- Aceite y sal
Elaboración:
- Paso 1. Despunta las berenjenas, lávalas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 min al vapor. Luego, ponlas bocabajo para que suelten el exceso de líquido.
- Paso 2. Lava toda la verdura y córtala en dados junto con la pulpa de la berenjena.
- Paso 3. Sofríe la cebolleta y los pimientos durante 10 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
- Paso 4. Agrega a continuación la berenjena y el calabacín y deja cocer por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego.
- Paso 5. Precalienta el horno a 200 °C. Rellena las medias berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja refractaria.
- Paso 6. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas enseguida.
Con información de La Revista EL Mueble
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