Bacalao con crema de boniato y membrillo

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Si te gustan los contrastes de sabores, disfrutarás muchísimo saboreando el toque dulce del membrillo, los chips de boniato y el riquísimo bacalao, sin duda una receta diferente pero ideal para un almuerzo especial.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de bacalao desalado limpios

100 g de carne de dulce de membrillo

300 ml de aceite de oliva suave

600 g de boniato en dados

1 puerro limpio en juliana

40 g de mantequilla en dados

10 g de chips de boniato

4 cucharadas de reducción de oporto

40 g de piñones pelados tostados (opcional)

Pimienta

Aceite, sal

Elaboración

Paso 1. Empieza rehogando el puerro. Cuando esté listo añade el boniato y vierte 1 litro de agua. Cuece 30 minutos.

Paso 2. Añade la mantequilla y tritura bien. Puedes pasarla por el chino.

Paso 3. Confita el bacalao 10 minutos. Reparte la crema de boniato en los platos, pon encima el bacalao, el membrillo, los chips, los piñones y decora con el oporto.

Con información de la Revista El Mueble

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