Anolini de berenjena y cebolla caramelizada
Redacción 800 Noticias
Además de aprender a hacer anolini de forma casera con un tipo de harina más refinada y con menos impurezas, en este paso a paso descubrirás cómo hacer la salsa de frutos secos. Está tan rica que te faltará tiempo para incorporarla a tus recetas con salsas y es ideal para almorzar durante el fin de semana
Tiempo: 1 hora más reposo.
Ingredientes (para 4 personas)
- 220 g de harina 0000
- 2 huevos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 berenjena
- 1 cda de queso ricotta
- 3 cdas de cebolla caramelizada
- Zumo y la ralladura de ½ limón
- Tomillo seco
- Sal
Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- 50 g de nueces peladas picadas
- 60 g de avellanas peladas picadas
- 30 g de almendras peladas picadas
- 20 g de pasas de Corinto picadas
- 50 ml de Pedro Ximénez
- 50 ml de nata líquida
- 1 ramita de romero picada
- 1 ramita de tomillo picada
- Aceite de oliva
Elaboración
- Paso 1. Coloca 200 g de harina en un bol y forma un volcán. Pon en el centro los huevos, el aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de agua, y amasa hasta formar una pasta lisa.
- Paso 2. Dispón la masa sobre una superficie enharinada y amasa unos segundos más. Pásala a un bol, tápala con un paño y deja reposar 30 minutos en un lugar seco.
- Paso 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Despunta la berenjena y ásala 40 minutos. Apaga el horno y deja enfriar.
- Paso 4. Corta la berenjena longitudinalmente y retira la pulpa con una cuchara. Mezcla en un bol la pulpa de la berenjena, la cebolla caramelizada, el queso, el zumo y la ralladura de limón, el tomillo, sal y pimienta.
- Paso 5. Dora el ajo 1 minuto, y agrega los frutos secos y las pasas hasta que estén tostados. Vierte el Pedro Ximénez y la nata y mezcla. Añade las hierbas aromáticas, cuece 4 minutos y retira del fuego.
- Paso 6. Divide la masa por la mitad, pasa una parte por la máquina y alísala. Dóblala en forma de libro y vuelve a pasarla por la máquina hasta conseguir una placa fina. Repite la operación con la masa restante y corta cada lámina en dos.
- Paso 7. Reparte montoncitos de la preparación de berenjena sobre dos láminas de pasta, separados unos de otros.
- Paso 8. Cubre con las otras dos placas. Córtalos con un aro de cocina y sella los bordes con un tenedor.
- Paso 9. Cuécelos 4 minutos en agua salada, escúrrelos y sírvelos con la salsa.
Con información de la Revista El Mueble
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