A desayunar | Empanada gallega de pollo

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La empanada gallega es considerada desde tiempos remotos como el manjar de los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela.

Esta preparación se convirtió con los años como uno de los platos más populares de España, y hasta ha traspasado fronteras.

Si aún no sabes cómo prepararla, en estas líneas te dejamos la receta para que aprendas y puedas consentir a familiares y amigos, en cualquier momento del día; pues es un alimento muy versátil que se puede servir tanto en el desayuno, almuerzo o cena.

Ingredientes para la empanada gallega de pollo

Relleno

– Pollo sin piel (½)

– Agua (suficiente para cubrir el pollo)

– Zanahoria grande (1)

– Ajoporro (1 tallo pequeño)

– Cilantro fresco (1 manojo)

– Ccélery (1 tallo grande)

– Sal (1 cucharadita)

Sofrito

– Aceite de oliva (2 cucharadas)

– Cebolla mediana (½)

– Ajo (2 dientes)

– Pimentón (½ rojo ½ verde) y pimentón ahumado molido (½ cucharadita)

– Curry (1 cucharadita)

– Salsa de soja (1 cucharada)

– Pimienta negra recién molida y sal (a tu gusto)

– Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

Masa

– Harina integral o cualquier otro tipo (100 g) y harina de fuerza (300 g)

– Pimentón dulce molido (1 cucharadita)

– Cúrcuma (1 cucharadita)

– Sal (½ cucharadita)

– Aceite de oliva (2 cucharadas)

– Levadura de panadería seca (7 g o 25 g. de levadura de panadería fresca)

– Agua a temperatura ambiente (250 ml)

– Vinagre de vino o vinagre de manzana (1 cucharada)

– Molde para quiche o tartas de aprox. 28 cm de diámetro y 3 cm. de alto

– Aceitunas rellenas de pimientos rojos (30)

– Yema de huevo para pincelar la empanada (1)

– Leche para pincelar la empanada (2 a 4 cucharadas)

Preparación

1. Para preparar el relleno, colocar una olla el pollo limpio, agregar el agua suficiente hasta cubrirlo. Cocinar junto con la zanahoria, el ajoporro, el célery en trozos y el manojo de cilantro fresco por unos 30 o 45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Puedes cocinarlo en una olla de presión, por 20 o 25 minutos.

2. Sacar el pollo del caldo y desmechar finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil.

3. Reservar la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.

4. En una sartén grande sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

5. Añadir el pimentón cortado en julianas. Condimentar con curry, pimentón ahumado molido, sal y pimienta recién molida al gusto.

6. Incorporar el pollo desmechado y revolver. Agregar la salsa de soja y dejar cocinar hasta que el líquido se haya absorbido completamente.

7. Rectificar la sazón, apagar el fuego y dejar reposar.

Elaborar la masa

8. Continuar con la elaboración de la masa. Para ello, colocar la levadura de panadería en un recipiente, incorporar 1 cucharadita de harina, el agua tibia, revolver bien y dejar reposar por unos 10 a 15 minutos. En poco tiempo verás como comienza a crecer.

9. Mientras tanto, colocar en un recipiente grande la harina de fuerza, la harina integral, el pimentón dulce molido, la cúrcuma, la sal y mezclas bien para distribuir todos los ingredientes.

10. Agregar a los ingredientes secos la mezcla de levadura, el aceite de oliva y la cucharada de vinagre. Con una amasadora eléctrica con varillas integrar todos los ingredientes y amasar durante 15 minutos a velocidad media-alta.

11. Una vez se forme una bola compacta, dejar reposar la masa tapada con film plástico de cocina en un lugar tibio durante 45 minutos a 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

12. Cuando la masa haya doblado su volumen, sacar del recipiente y sacar el aire. Amasar a mano sobre una superficie limpia y enharinada.

13. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

14. Dividir la masa en dos porciones casi iguales. Una de las bolas debe ser ligeramente más grande que la otra. La más grande será para la base y la más pequeña para la tapa.

15. Con un rodillo, extender la bola más grande de la forma y del tamaño del molde seleccionado.

16. Enrollar la masa extendida en el rodillo, colocar sobre el molde y desenrollar. Arreglar la masa de manera que quede bien extendida y cubra todas las paredes del molde.

17. Extender la bola de masa más pequeña, enrollar igualmente en el rodillo y esperar para colocarla sobre el relleno.

Armar la empanada

18. Verter el pollo desmechado sobre la base y repartir bien de manera que quede bien distribuido. Añadir las aceitunas.

19. Colocar la masa sobre el pollo de relleno para tapar la empanada gallega.

20. Sellar los bordes de la empanada aplastando y torciendo la masa haciendo un doblez para que quede totalmente sellada.

21. En un bol, mezclar la yema de huevo y la leche, y proceder a pincelar toda la superficie de la empanada gallega.

22. Utilizar una tijera, un cuchillo o un tenedor para abrir varios agujeros en la masa para que sirvan de chimenea. Esto servirá para que salga el vapor y no se rompa la empanada.

23. Llevar la empanada al horno y hornear por aproximadamente 40 a 45 minutos o hasta que veas que la superficie está doradita y crujiente.

24. Sacar del horno y dejar que repose unos 10 minutos antes de servir.

Tips

– Puedes guardar el caldo en un recipiente hermético en la nevera, pues servirá para hacer salsas, u otros platos.

– Se puede utilizar la masa para empanadas que venden lista y preparada en los supermercados.

– Si te queda masa, puedes hacer algún detalle bonito para decorar la superficie de la empanada.

Con información de 2001

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