Solomillo de buey con costra de mostaza para el almuerzo
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Esta receta es la mezcla de una carne deliciosa, jugosa por dentro y crujiente por fuera. Nosotros la proponemos con buey, pero podéis preparar la receta con cualquier tipo de carne: ternera, cerdo, pato.
1. El solomillo.
El solomillo de buey tiene un exquisito sabor, perfecto para los paladares más exigentes. Un plato ideal para ofrecer en Navidad. Hoy te presentamos una manera muy original de cocinarlo y presentarlo.
Para: 6 personas.
Tiempo: 55 minutos y cierto tiempo de reposo.
Ingredientes:
- 1 kg de solomillo de buey
- 800 gramos de patatitas
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 ramita de perejil
- 4 dientes de ajo
- 250 gramos de pan del día anterior
- 2 cucharadas de vino blanco
- 50 gramos de mantequilla
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Pica el pan duro hasta convertirlo en migas gruesas. Añade la mantequilla y el perejil y los ajos picados y mezcla bien. Pincela el solomillo entero con la mostaza, cúbrelo con el compuesto anterior y envuévelo en film transparente. Déjalo macerar en la nevera 12 horas.
Lava las patatitas y cuécelas, sin pelar, en una cazuela con abundante agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escúrrelas, córtalas en rodajas y cuécelas en una sartén con una nuez de mantequilla y unas cucharadas de aceite durante 15 minutos. Salpiméntalas y resérvalas.
Precalienta el horno a 220 °C. Retira el film transparente y asa la carne a 220°C durante 25-30 minutos según el punto de cocción deseado. Desglasa los jugos de cocción que queden en la fuente con el vino blanco. Sirve el solomillo con las patatitas y la salsa obtenida.
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