Salmorejo de melocotón

En verano, si hay una comida que seguro repites hasta la saciedad son los gazpachos y salmorejos. Están riquísimos, son ligeros y muy frescos. Pues bien, es hora de innovar también a la hora de hacer el salmorejo. ¿Nuestra propuesta? Salmorejo de melocotón, fresco y ligero.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

• 500 g de tomates maduros
• 3 melocotones
• 1½ pepinos
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 rebanadita de pan del día anterior
• Tomillo
• Vinagre de manzana
• 30 ml de aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Pela y pica la cebolla y los ajos.
2. Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo.
3. Lava y trocea también los tomates. Pela el pepino entero y pícalo. Pela 2 melocotones, pártelos por la mitad, desecha el hueso y trocea la pulpa. Pon todo en el vaso de la batidora y tritura.
4. Empapa el pan en vinagre y añádelo. Salpimienta, riega con el aceite y vuelve a triturar hasta que obtengas un puré homogéneo. Rectifica el punto de sal y de pimienta.
5. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.
6. Lava el medio pepino y el melocotón reservados y córtalos en daditos pequeños. Lava y seca unas ramitas de tomillo.
7. Reparte en cuencos el salmorejo y sírvelo con el picadillo de pepino y melocotón y las hojitas de tomillo.