Risotto de quinoa
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Este risotto de quinoa, también conocido como quinotto, es una excelente opción para elaborar el típico risotto de arroz pero bajo en carbohidratos ya que, este pseudocereal es muy rico en proteínas y encima no contiene gluten y está igualmente sabrosísimo.
Comienza por saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que se ablande para empezar a preparar el risotto de quinoa.
Añade los hongos y rehoga el conjunto.
Escurre el agua de la quinoa y cocínala hasta que quede suave con aproximadamente 1 taza de agua. Después añade el sofrito y estate atento para que la quinoa no quede demasiado blanda al cocinarse. Ves probando y, si está demasiado cocida, escurre el exceso de agua.
Finalmente agrega la calabaza picada y sigue mezclando el risotto de quinoa.
Añade la crema agria y mezcla bien. Para hacerla simplemente tienes que mezclar un bote de crema de leche con el jugo de un limón. Este ingrediente ayuda a conseguir un quinotto (risotto de quinoa) más cremoso.
Termina por sazonar con sal, pimienta y perejil picado el risotto de quinoa.
Si quieres que el risotto de quinoa tenga una textura más ligera añade 1/2 taza de agua al final (o ves añadiéndola poco a poco y observando el punto que te gusta: más espesa o más blanda).
Con información de Recetas Gratis
