Receta: Verduras asadas con puré de garbanzo
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Esta es una opción saludable para un almuerzo o cena. Hay quienes sirvin este plato como botana, y de seguro te hará quedar bien con tus invitados y familiares.
Ingredientes
Hummus de Pimiento Asado
- 1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso™ (garbanzos), escurridos, reserva el líquido
- 1/4 taza de pimientos rojos asados (de un frasco de 7 oz)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo mediano, pelado
Vegetales
- 7 a 8 cebollas verdes, la parte superior recortada
- 2 pimientos rojos medianos, cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
- 1/2 lb de espárragos frescos, recortados
- 1/2 lb de vainas de guisantes frescos
- 1 paquete (8 oz) de hongos enteros frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
- 1/2 cucharadita de sal sazonada
Preparación
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1 Caliente el horno a 450°F.
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2 En el procesador de alimentos, coloque los garbanzos. Cubrir; procese con movimientos rapidos de encendido y apagado hasta que quede suave, agregando suficiente liquido reservado (alrededor de 1/4 de taza) para hacer una mezcla cremosa. Agrega los pimientos asados, el vinagre, 1 cucharada de aceite y el ajo; proceso hasta que quede suave. Si lo desea, sazone con sal al gusto. Cuchara en un dolor para servir. Deje reposar 30 minutos para mezclar los sabores, o cubra y refrigere hasta el momento de servir.
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3 En un tazón grande, mezcle las verduras con 1 cucharada de aceite para cubrir uniformemente. Colócalos en un molde sin engrasar de 15x10x1 pulgadas; espolvorear con sal sazonada.
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4 Hornee de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Sirva verduras calientes con hummus como salsa, o refrigere las verduras al menos 8 horas o toda la noche y sírvalas con hummus.
