Receta: Sopa de papas y espárragos

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro grande cortado en rodajas finas
• 3 cucharadas de harina
• 5 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
• 2 tazas de espárragos rebanados
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• 1 taza de leche evaporada (o Half & Half)
• Hojas de orégano o perejil fresco
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado grueso
• Pan tostado

Preparación

1 Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltee los puerros hasta que empiecen a dorarse, volviendo con frecuencia.

2 Añadimos la harina, removemos bien, añadimos el caldo de verduras sin dejar de mover para que no se formen grumos.

3 Incorporar las papas, tapar parcialmente y llevar a ebullición; baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén blandas y la sopa esté cremosa.
4 Agregue los espárragos y cocine por 6 minutos más.
5 Apague el fuego, vierta la leche o Half & Half y revuelva bien.
6 Sirve la sopa en tazones, espolvorea con unas hojas de orégano fresco o perejil picado.
7 Añadir una cucharada de queso rallado (o al gusto). Acompañar con pan.