Receta: Sopa de lentejas y tomate
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Confía en las lentejas. Las lentejas son un ingrediente económico con alto contenido de fibra que funciona bien en sopas y estofados.
Actualizada Sep 20, 2016
INGREDIENTES
- 1cucharada de aceite de oliva o vegetal
- 1cebolla grande, finamente picada (1 taza)
- 1rama de apio mediana, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 2dientes de ajo, finamente picados
- 2zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1 taza)
- 1taza de lentejas secas (8 onzas), clasificadas, enjuagadas
- 4tazas de agua
- 2cubos de caldo de vegetales vegetariano extra grandes
- 1cucharadita de hojas de tomillo seco
- 1/4cucharadita de pimienta
- 1hoja de laurel seco
- 2latas (14.5 onzas cada una) de tomates en cubos orgánicos Muir Glen™, sin escurrir
INSTRUCCIONES
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1 En una sartén de 3 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el apio y el ajo; cocina alrededor de 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.
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2 Incorpora los demás ingredientes, excepto los tomates. Calienta hasta hervir. Baja el fuego; tapa y deja hervir entre 15 y 20 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén blandas.
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3 Agrega los tomates y revuelve. Deja hervir sin tapar aproximadamente 15 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Retira la hoja de laurel antes de servir.
