Receta: Sándwiches de Huevos a la Mexicana

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tomates, finamente picados
• 4 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
• 1 chile serrano, desvenado y finamente picado
• 8 huevos
• 1 chorrito de leche
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 bolillos (pan mexicano)
• Frijoles refritos, al gusto
• 1-2  aguacates

Preparación

1 Calienta el aceite de oliva en una olla mediana. Agrega el tomate, la cebolla y el chile serrano y cocina por unos 3-4 minutos.
2 Mientras la verdura se cocina, mezcla los huevos con el chorrito de leche y salpimienta al gusto. Pon a calentar los frijoles.
3 Añade los huevos sobre las verduras, revuelve y deja cocinar por otros 3-5 minutos.
4 Corta los bolillos por mitad. Esparce una capa de frijoles refritos en la base del bolillo, luego una capa de huevos a la mexicana y termina con unas cuantas rebanadas de aguacate. Pon un poco de sal al aguacate y tapa con la otra mitad del bolillo.
5 Sirve y ¡disfrútalo!