Receta: Salteado de berenjenas con huevo
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Con este Salteado de Berenjenas con Huevo tienes un plato completo bien calentito, sano y sabroso. Ya verás que combinación más rica y sencilla de ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas
- 1 cebolla pequeña
- 150 g de tomatitos cereza
- 3 dientes de ajo
- 4 huevos
- Sal y pimienta
- Una pizca de pimentón dulce y una pizca de comino molido
- un poco de aceite de oliva
Preparación
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Vamos a rehogarlo todo en una sartén al fuego con un fondo de aceite. Hay que pocharlo a fuego lento hasta que le cebolla esté tierna y transparente.
- Mientras tanto, vamos troceando la berenjena en dados pequeños y regulares. También cortamos los tomatitos cereza por la mitad.
- Añadimos a la sartén el pimentón y el comino y damos una vuelta. Al momento, sin que se queme el pimentón, incorporamos la berenjena picada y los tomatitos, salpimentamos al gusto y dejamos que se vaya salteando todo a fuego lento con la sartén destapada hasta que la berenjena esté bien tierna.
- Cuando quede poco para que el salteado de berenjenas con huevo esté terminado, podemos hacer dos cosas: cascar unos huevos sobre el plato, tapar la cazuela y dejar que se cuajen, o hacer unos huevos a la plancha y servir con las berenjenas.
- Para servir, podemos espolvorear los huevos con un poco de pimentón (si quieres, del picante) o unas hierbas aromáticas.
Con información de Recetas Light
