Receta para preparar mermelada de tocineta

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La combinación de dulce y salado es algo que no a todo el mundo le parece apetitoso. Sin embargo, cada galería de arte tiene su público. La receta para realizar una mermelada de tocineta es sencilla y no requiere de muchos ingredientes.

Además de sus diferentes sabores, también es una muestra de cómo diversas texturas pueden convivir de forma eficiente y deliciosa.

Ingredientes

• 350 gramos de tocineta gruesa cortada en cubos medianos
• 1 cebolla grande cortada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño cortado a la mitad y sin semillas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 tomate grande cortado en cubos
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Preparación

1. En una sartén mediana de hierro fundido, cocina la tocineta a fuego medio removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Tomará aproximadamente 11 minutos.
2. Pasa la tocineta a un bol mediano.
3. Agrega dos cucharadas de la grasa de la sartén.
4.  Incluye la cebolla, el ajo y el chile a la sartén y sazonar con generosas pizcas de sal y pimienta. Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy suave, aproximadamente por 10 o 12 minutos.
5. Añade el azúcar y déjalo hasta que la cebolla comience a caramelizar.
6. Echa el vinagre y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos aproximadamente.
7. Agrega la tocineta reservada, el tomate y la pasta de tomate y mantelo cocinando a fuego lento. Mezcla ocasionalmente, hasta que se forme una mermelada espesa (proceso que puede tomar unos 45 minutos).
8. Puedes condimentar con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y guarda la mermelada en un recipiente hermético. Dejar enfriar bien antes de guardar en la nevera. Se puede conservar hasta por dos semanas.