Receta: Empanadas rellenas de espinacas salteadas con queso

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Disfruta en casa de las mejores empanadas rellenas de espinacas salteadas con queso manchego, siguiendo esta sencilla receta.

INGREDIENTES

Relleno de espinaca

• 4 tazas de espinacas lavadas y desinfectadas
• ¼ de cebolla fileteada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso manchego rallado
• ¼ taza de vino blanco

Masa

• 750 gramos de harina
• 2 cucharadas de manteca vegetal derretida
• 1 cucharada de sal
• 1 ¾ taza de agua tibia
• ½ litro de aceite vegetal

Preparación

1. CALIENTA una sartén, agrega el aceite vegetal y la mantequilla; saltea la cebolla por dos minutos y luego agrega los ajos.
2. PICA las espinacas y añádelas a la sartén junto con el vino blanco y cocina a fuego medio por 10 minutos.
3. ADICIONA el queso manchego y retira del fuego; deja enfriar por completo antes de rellenar las empanadas.
4. COLOCA en un tazón la harina con la sal y la manteca derretida; mezcla hasta incorporar.
5. ADICIONA poco a poco el agua tibia y mezclando bien entre cada adición; amasa hasta tener una masa suave y homogénea.
6. ESPOLVOREA un poco de harina sobre la mesada, estira con un rodillo y corta círculos de 12 cm de diámetro utilizando un cortador de galleta o un aro.
7. RELLENA cada círculo con la mezcla de espinacas con queso; humedece los bordes con agua, dobla la empanada y pellizca los bordes.
8. FRÍE las empanadas de espinaca en aceite caliente, una vez doradas, colócalas sobre papel de cocina.
9. SIRVE estas riquísimas empanadas rellenas de espinaca con queso y disfruta.