Receta de Shawarma
Agencias
Hoy, vamos a descubrir el shawarma (en árabe شاورما), un plato muy popular de carne asada o estofada lentamente, que se come como un sándwich con pan de pita, pero también en un plato; una receta que también se llama kebab.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL SHAWARMA?
El kebab o shawarma es un plato de una larga tradición, que ha tenido un gran éxito mundial gracias a las habilidades comerciales de los turcos, que difundieron su versión llamada döner kebab, una versión heredada del Imperio otomano.
La versión más famosa del shawarma se sirve en un pan de pita con lechuga, pepinos, tomates y varias salsas y condimentos más o menos picantes, sin olvidar el omnipresente hummus. A menudo se acompaña con patatas fritas o chips.
- 2 kg de pierna de cordero o paletilla de cordero deshuesada (o 4 lb de pechuga o muslos de pavo o pollo, deshuesados y sin piel)
- 2 cebolletas , en rodajas
- 250 ml de agua
- 1 limón (recién exprimido)
- 8 dientes de ajo , pelados
- 2 chalotes , pelados y cortados en 2
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino tinto (o vinagre de manzana)
- 3 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- ½ cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- 1 cucharada de zumaque
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta de Aleppo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharaditas de sal fina
- Procesador de alimentos
- Horno holandés
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Coloque todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos y mezcle todo hasta obtener una pasta.
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Coloque la cebolleta en el fondo de un horno holandés.
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Seque la carne y úntela con la pasta previamente mezclada sobre toda su superficie.
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Para el cordero, unte también el interior de donde se extrajo el hueso. Coloque el cordero sobre las rodajas de cebolla, con la abertura en la parte inferior y la grasa encima.
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Para la carne de aves de corral, colóquela sobre las rodajas de cebolla.
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Cubra y marine en el refrigerador durante 12 horas.
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Retire la carne del refrigerador 2 horas y 30 minutos antes de cocinarla y déjela a temperatura ambiente.
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Precaliente el horno de convección a 160°C.
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Vierta el agua en el horno holandés o en una olla de hierro fundido alrededor de la carne (no vierta el agua directamente sobre la carne).
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Con un cepillo, unte la carne con la mitad del jugo de limón.
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Cubra y cocine durante 45 minutos para las aves de corral, o 2 horas y media para el cordero.
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Para asegurarse de que la parte superior de la carne quede dorada, unte la carne con el jugo de limón restante y continúe cocinando durante 30 minutos (para las aves de corrao 1 hora (para el cordero).
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Revise la carne: si el horno holandés parece seco, agregue de 50 a 100 ml de agua hirviendo alrededor de la carne. Si la carne parece demasiado oscura, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
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Para las aves de corral, continúe cocinando durante 15 minutos.
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Para el cordero, continúe cocinando hasta que la carne se pueda triturar fácilmente con un tenedor. Este paso puede durar hasta aproximadamente 1 hora.
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Si el cordero aún parece duro, continúe cocinando hasta que esté tierno, revisando cada 20 minutos, y asegúrese de que la parte superior no se queme y que haya suficiente salsa en el fondo. Si no fuera así, agregue otra vez un poco de agua hirviendo alrededor de la carne.
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Retire la carne del horno. Póngala en una tabla de cortar.
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Déjala reposar unos minutos antes de cortarla en tiras pequeñas.
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Rocíe la carne con todo el jugo restante del fondo del horno holandés y sirva.
Sirva el shawarma en un plato con arroz, vegetales asados, pan de pita caliente, yogurt, zhoug, labneh, hummus y/o tahini o sírvalo como un sándwich en un pan de pita caliente con algunos de estos acompañamientos.
El shawarma también se sirve a menudo con tomates cortados en cubitos, pepinos y cebollas, así como pimientos asados, berenjenas y/o patatas fritas.
