Receta de la hallaca venezolana
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La Hallaca es el plato navideño por excelencia en todo el territorio nacional, los zulianos tienen su manera particular de elaborarlas. Básicamente el plato consiste en la elaboración de un guiso a base de carne de res y cerdo, envuelto en una masa de harina de maíz a modo de pastel, que posteriormente se envuelve en hoja de plátanos para sancocharse por una hora aproximadamente.
Ingredientes para la receta de La Hallaca Venezolana:
Guiso
- 1 kilo ½ de carne de res (pulpa)
- 1 kilo ½ de carne de cochino (pernil)
- ½ kilo de tocino
- 1¾ kilo de cebolla
- 2 tazas de agua.
- ½ botella de vino tinto dulce
- 3 cucharadas de alcaparras
- ¼ de cucharadita de orégano
- 1 litros de caldo de gallina
- 4 pimentones
- 1 paquete de cebollín
- Cabeza de ajo
- Pimienta y sal al gusto
- Un trozo de papelón
- Manteca suficiente para el sofrito
Adorno (Colocado encima del guiso, antes de envolverse con lamasa)
- Aros de cebolla
- Pimentón en tiras
- Aceitunas
- Alcaparras
- Encurtidos
- Pasas
Masa
- 4 ½ litros de caldo de pollo
- 2 ½ paquetes de harina pre-cocida
- ½ taza de aceite onotado
- 1 taza de caldo del guiso
Envoltura
- 8 paquetes de hojas de hallacas
- 4 rollos de pabilo
Preparación de la receta de La Hallaca Venezolana:
Guiso:
- Cortar la carne y el tocino en trocitos.
- Sofreir los ajos cortados, la cebolla, el cebollín y el pimentón en suficiente aceite.
- Añadir las carnes, el tocino, las alcaparras, el comino, el orégano, la pimienta y el vino y por último el caldo de gallina.
- Agregar el papelón y dejar hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréguele algo de harina, pero esto es opcional.
Masa:
- Verter la harina de maíz en un recipiente grande. Junto con el caldo de pollo
- Añadir el aceite onotado y el caldo del guiso
- Forme 50 bolitas.
Montaje:
- Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.
- En el centro de cada una de las hojas grandes, colocar una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.
- En el centro de cada masa extendida, colocar una cucharada deguiso y adornar con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos y pasas.
- Doblar a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.
- Luego, doblar una de las puntas hacia el centro y después la otra.
- Envolver con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colocarun cinturón con las tiras más pequeñas.
- Amarrar con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otrasdos a lo largo.
- En una olla grande, colocar suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
- Despues, cuente 30 minutos. Retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.
Curiosidades:
Origen e Historia de la Hallaca
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hayaca. Su nombre proviene del guaraní y deriva de la palabra “ayúa” ó “ayuar” que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que “ayuaca” significa una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse “ayaca”. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es “envoltorio” ó “bojote”.
