Receta: Croquetas de arroz de coliflor
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Son fáciles de hacer, sencillas y deliciosas. Te recomiendo que las acompañes con pico de gallo, salsa o guacamole. Añade una ensalada y una porción de frijoles de la olla para una comida completa.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana, en floretes
- 3 huevos
- 2 ajos, picados finamente
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/3 taza pan molido Progresso™ Panko Crispy Bread Crumbs Italian Style
- 1/2 taza de aceite
Preparación
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Coloca una capa de floretes en el procesador de alimentos y pulsa 18-20 veces hasta formar el “arroz.” Repite hasta que hayas terminado con toda la coliflor. No pongas todos los floretes al mismo tiempo porque no se picarán de manera uniforme. Normalmente toma unas 3 a 4 tandas.
- Vacía el “arroz” de coliflor en un envase de vidrio y mete al horno de microondas por 3 minutos. Deja enfriar por 5 minutos.
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Mezcla la coliflor, los huevos, el ajo, la sal y el pan molido hasta integrar completamente.
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Calienta el aceite en una cacerola extendida.
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Forma una croqueta de 2 pulgadas de diámetro, la croqueta se sentirá un poco suelta, pero tomará forma al freír. Cuidadosamente deposítala en el aceite. Repite hasta que ocupes el espacio de la cacerola, dejando al menos una pulgada de distancia entre croquetas. Fríe por 2-3 minutos por lado o hasta que se doren. Saca del aceite y coloca sobre un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite. Repite hasta freír todas las croquetas.
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Sirve acompañadas de salsa o pico de gallo.
