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Celebra la llegada del otoño y de las setas, con este delicioso guiso de rape en salsa verde. Se acompaña con unos gustosos rebozuelos y es ideal para cenar.
Ingredientes
- 600 gramos de rape
- 600 gramos de rebozuelos
- 100 gramos de harina
- 4 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 decilitros de vino blanco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
1. Limpia los rebozuelos
Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava el perejil, sécalo con papel absorbente de cocina y pícalo muy menudo. Limpia los rebozuelos para retirar los restos de tierra que puedan tener.
2. Prepara el pescado
Lava el pescado con agua fría, colócalo en un escurridor y sécalo con papel absorbente de cocina. Retírale la espina central dejando los dos lomos limpios. Luego, córtalos en medallones de 1 cm de grosor y aplástalos ligeramente con un cuchillo de hoja ancha para que la carne quede más compacta. Sazónalo con sal y pimienta, pásalo por harina y sacúdelo para retirar el exceso.
3. Saltéalo en una sartén
Pon al fuego una sartén grande antiadherente, agrega 2 cucharadas de aceite y caliéntalo. Incorpora el rape y saltéalo durante 1 minuto. Dale la vuelta y dóralo un minuto más por el otro lado.
4. Agrega las setas
Corta las setas más grandes en trozos y añádelas a la sartén, con el ajo. Rehógalas un par de minutos removiendo con una espátula de madera, con cuidado, para que los medallones de pescado no se deshagan.
5. Agrega el vino y el perejil
Espolvorea entonces con el perejil y moja con el vino. Déjalo reducir durante un par de minutos, moviendo la cazuela suavemente, en vaivén, para que la salsa quede ligada.
6. Sirve en cazuelitas
Espolvorea el guiso con una pizca de sal y de pimienta, y retira del fuego. Reparte en 4 cazuelitas y sirve enseguida, bien caliente.
Con información de Cocina Fácil
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