Prepare un rico consomé navideño
800 Noticias | Foto: referencial
La receta del consomé navideño es un plato habitual en la mayoría de los hogares, tan tradicional y reconfortante como el potaje de garbanzos. El nombre consomé viene del francés y significa consumido, siendo una técnica consistente en hacer un caldo de pollo como cuando queremos hacer una sopa y después reducirlo para que quede muy concentrado y lleno de sabor.
Ingredientes
Hueso o punta de jamón 1
Hueso de rodilla de ternera
Huesos de espinazo de cerdo salado
Gallina 500 g
Falda de ternera 300 g
Zanahoria 2
Puerro 1
Papa 1
Agua 2 l
Cómo hacer consomé navideño
El proceso comienza preparando un caldo, poniendo a cocer los huesos de jamón y vacuno, la ternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fría. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola.
Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el límite de cocción para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera el caldo no quedará turbio sino transparente. Al principio, los huesos y las carnes soltarán sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo.
El tiempo total de cocción es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas haciéndolo muy despacio. No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla express pues queda mucho más turbio y después tendréis que clarificarlo.
Cuando está terminado el caldo, y toda la carne haya dejado su sabor en el agua, retiramos los ingredientes sólidos y colamos el caldo con una estameña o un colador muy fino para que no pase ninguna impureza. A continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe para retirar la capa de grasa que se solidificará en la superficie.
Después reducimos el caldo en un cazo, para que se consuma hasta que se quede en la mitad de su volumen, estando ya listo para degustar. Ahí es cuando lo probamos y rectificamos de sal, ya que si la echásemos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.
Con información de Directo al paladar
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