Prepara unos ricos aguacates rellenos de ensalada de lentejas

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Consiente a tu familia con estos saludables aguacates rellenos de ensalada de lentejas con una rica vinagreta de limón.

• 2 aguacates
• 200 gramos de lentejas sumergidas en agua por 8 horas
• ¼ de cebolla morada finamente picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 pepino pelado y finamente picado
• ½ taza de dátiles sin semillas y finamente picados
• ¼ taza de jitomates cherry cortados en cuartos
• ¼ manojo de perejil finamente picado

Vinagreta

• ¼ taza de jugo de limón
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• ½ cucharadita de vinagre de jerez
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. COLOCA las lentejas en una olla con agua hasta cubrir, agrega la hoja de laurel y sal al gusto; una vez el agua esté hirviendo, tapa y baja el fuego.
2. COCINA por 30 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas sin estar aguadas; drena las lentejas y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. COMBINA el pepino, los dátiles, el jitomate cherry, la cebolla morada y las lentejas en un tazón.
4. MEZCLA en un mason jar los ingredientes para la vinagreta y agita hasta que todo quede bien incorporado; agrega un poco de la vinagreta a la ensalada y mezcla.
5. CORTA los aguacates por la mitad, retira la semilla y remueve un poco del relleno quepa la ensalada de lentejas.
6. RELLENA los aguacates con la ensalada de lentejas y espolvorea un poco de perejil por encima.